Tournedos de bison au sautoir, rutabaga et fricassée de champignons, sauce aux cranberries

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le bison

Dénerver entièrement le filet de bison. Le rouler dans du papier film en le serrant afin de lui donner une jolie forme.

Tailler quatre tournedos de 190 g. Couper la barde en quatre morceaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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