Dos de biche au poivre, marmelade de kakis et spätzle à la farine de châtaigne

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Crédits : Thomas Duval

Moins grasse que la chair de bœuf, la chair de biche est tendre et savoureuse. Elle requiert une cuisson rapide et la marmelade de kakis qui l'accompagne en révèle avec délicatesse toute la finesse du goût.

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Préparation

Étape 1 : Les dos de biche

Parer le filet de biche. Le tailler en quatre pavés de 180 g environ.

Concasser tous les poivres en mignonnette.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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