Anguille fumée, taboulé

Par et 1 autre chef
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Venu du Moyen-Orient, le taboulé, ce mélange de blé concassé et de persil, s’est bien installé dans nos mœurs culinaire. Il en existe de nombreuses variantes. Voici la nôtre assaisonnée d'une vinaigrette aux quatre épices et au sumac. Et, pour qu’il soit un plat complet et équilibré, nous y avons ajouté des tranches d’anguille fumée.

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Ingrédients (4 personnes)

En amont : préparation des tomates et de l'eau de tomate

En amont : préparation de l'anguille fumée

Préparation des herbes et des oignons

Préparation de la vinaigrette

Préparation

En amont : préparation des tomates et de l'eau de tomate

Laver et sécher les tomates. Placer une passoire sur un saladier. Couper les tomates en 2 puis presser chaque moitié pour en extraire le jus. Appuyer avec le dos d’une cuillère pour bien récupérer tous le jus et éliminer seulement les pépins. Réserver. Tailler la chair des tomates en petits cubes. Les réserver au frais.

En amont : préparation de l'anguille fumée

Retirer la peau et les parties sanguinolentes de l’anguille fumée. Puis la détailler en très fines tranches. Les réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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