Recette d'Anguille fumée, taboulé par Alain Ducasse

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Anguille fumée, taboulé

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 40 mn

Entrée PoissonLégume

Venu du Moyen-Orient, le taboulé, ce mélange de blé concassé et de persil, s’est bien installé dans nos mœurs culinaire. Il en existe de nombreuses variantes. Voici la nôtre assaisonnée d'une vinaigrette aux quatre épices et au sumac. Et, pour qu’il soit un plat complet et équilibré, nous y avons ajouté des tranches d’anguille fumée.

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Ingrédients (4 personnes)

En amont : préparation des tomates et de l'eau de tomate

5 belles tomates

En amont : préparation de l'anguille fumée

200 g d’anguille fumée

Préparation du taboulé

Préparation des herbes et des oignons

Préparation de la vinaigrette

1 c. à s. de sumac
1 c. à c. de quatre épices
Le citron râpé

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Préparation

En amont : préparation des tomates et de l'eau de tomate

Laver et sécher les tomates. Placer une passoire sur un saladier. Couper les tomates en 2 puis presser chaque moitié pour en extraire le jus. Appuyer avec le dos d’une cuillère pour bien récupérer tous le jus et éliminer seulement les pépins. Réserver. Tailler la chair des tomates en petits cubes. Les réserver au frais.