Anguille fumée, taboulé
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Venu du Moyen-Orient, le taboulé, ce mélange de blé concassé et de persil, s’est bien installé dans nos mœurs culinaire. Il en existe de nombreuses variantes. Voici la nôtre assaisonnée d'une vinaigrette aux quatre épices et au sumac. Et, pour qu’il soit un plat complet et équilibré, nous y avons ajouté des tranches d’anguille fumée.
En amont : préparation des tomates et de l'eau de tomate
En amont : préparation de l'anguille fumée
Préparation du taboulé
Préparation des herbes et des oignons
- 2 branches de persil plat
- 2 branches de menthe
- 4 branches de coriandre
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 citron non traité
Préparation de la vinaigrette
- 1 c. à s. de sumac
- 1 c. à c. de quatre épices
- Le citron râpé
Préparation
En amont : préparation des tomates et de l'eau de tomate
Laver et sécher les tomates. Placer une passoire sur un saladier. Couper les tomates en 2 puis presser chaque moitié pour en extraire le jus. Appuyer avec le dos d’une cuillère pour bien récupérer tous le jus et éliminer seulement les pépins. Réserver. Tailler la chair des tomates en petits cubes. Les réserver au frais.
En amont : préparation de l'anguille fumée
Retirer la peau et les parties sanguinolentes de l’anguille fumée. Puis la détailler en très fines tranches. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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