Anguille de la veille de noël

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Crédits : Thomas Duval
La matelote d’anguilles est un plat que l’on retrouve de la vallée du Rhône jusqu’à Nîmes. Mais à Martigues, ce poisson remplaçait la traditionnelle morue lors du souper maigre du 24 décembre. C’est de cette recette que nous nous sommes inspirés.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de l’anguille

Assommer l’anguille en la maintenant avec un torchon. La fixer par les ouïes sur un crochet, inciser sous toute la tête, tirer la peau en s’aidant d’un torchon. La couper en morceaux de 7/8  cm. Bien les laver. Nettoyer soigneusement contre l’arête principale. Saler. Piquer chaque morceau de trois olives.

Étape 2 : Préparation et cuisson des poireaux

Nettoyer les poireaux. Couper le vert. Laisser les blancs entiers.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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