Hérisson de chocolat
Un gâteau au chocolat en forme de hérisson, pour les petits et les grands gourmands.
- 6 coques d’avocat
- 1 sachet de 90g de nougatine
- 125g d'amandes effilées
Réalisation de la mousse au chocolat
- 120 g de chocolat pâtissier haché
- 100 g de beurre
- 60 g de cacao non sucré
- 4 jaunes d’œufs + 2 blancs
- 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl de bombe chantilly ou de crème fouettée en chantilly maison (voir p. 235)
Réalisation de la sauce chocolat
- 100 g de cacao non sucré
- 25 cl d’eau
- 75 g de sucre en poudre
- 100 g de crème fraîche épaisse
Réalisation du glaçage
- 100 g de chocolat pâtissier haché
- 10 cl d’eau
- 70 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao non sucré
- 15 cl de crème liquide entière
Préparation
Étape 1 : Réalisation de la mousse au chocolat
Dans un saladier, mettez le chocolat, le beurre et le cacao.
Dans un autre saladier, battez les jaunes d’œufs.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition et versez-le petit à petit sur les jaunes en remuant.
Reversez le tout dans la casserole et cuisez ce mélange à l’aide d’une cuillère en bois sans cesser de remuer à feu moyen, pendant environ 2 minutes, jusqu’à épaississement.
Fouettez cette crème avec le mélange au chocolat. Laissez tiédir.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre.
Incorporez les blancs délicatement à la préparation au chocolat puis ajoutez la chantilly.
Étape 2 : Montage des hérissons
Tapissez les coques d’avocat de film alimentaire.
Moulez la mousse au chocolat à mi-hauteur des coques.
Parsemez de nougatine.
Recouvrez de mousse au chocolat au ras des coques et mettez au congélateur minimun 2 heures.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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