Chou pamplemousse et népita
Par
Pierre Hermé
et 1 autre chef
Par
Pierre Hermé
chef
Par
François Blanc
Journaliste
Un chou étonnant, entre l'amertume assumée du pamplemousse et l'incroyable fraîcheur herbacée de la népéta.
Elle dispute à l'immortelle le titre d'herbe la plus aromatique du maquis corse. On l'appelle aussi "népita" ou encore "marjolaine sauvage".
Ici utilisée par Pierre Hermé en version sucrée dans un chou à la crème, elle se prête également à la préparation de recettes salées.
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