Velouté de petits pois à la tagète

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Crédits : Guillaume Czerw

Un velouté de petits pois à la tagète : une entrée pleine de fraîcheur.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Écossez 300 g de petits pois et réservez. Lavez les petits pois restants dans leur cosse et taillez-les en tronçons de 2 cm. Pelez, puis ciselez finement l’oignon et faites-le suer dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tronçons de petits pois, poursuivez la cuisson en faisant suer pendant 2 min et mouillez avec le bouillon de légumes chaud. Faites cuire à feu vif pendant 10 min. Retirez du feu, ajoutez 12 feuilles de tagète, mixez rapidement, puis faites refroidir dans un cul-de-poule posé dans un récipient rempli de glace. Filtrez au chinois étamine.

Ciselez le restant de feuilles de tagète, ainsi que les cébettes. Mélangez le tout avec les petits pois crus réservés et la feta préalablement taillée en petits dés. Rehaussez d’un filet d’huile d’olive et de poivre noir moulu.

Dressez le velouté dans un petit bol et parsemez de garniture au dernier moment.

N'ajoutez pas de sel car la feta est déjà suffisamment salée.

Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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