Crémeux de petit pois

Par Chef
Ingrédients
  • 150 g de petits pois frais
  • 70 g de crème épaisse
  • Sel

Préparation

Faites cuire les petits pois à l’anglaise dans de l’eau bouillante.

Une fois cuits et fondants, plongez-les dans de l’eau glacée afin de les rafraîchir.

Mixez les petits pois à l’aide d’un blender en y ajoutant la crème et du sel.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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