Tartare de veau au couteau, passion et café

Par Akrame Benallal

Premium

Crédits : Aimery Chemin

Préparation 30 mnCuisson 5 mnRepos 1 h 15 mn

Entrée ViandeFruitépicesFacile

Un tartare de veau savoureux coupé au couteau associé à la saveur intense du café et au fruit de la passion.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la vinaigrette passion

Préparation de la gelée de café

Préparation du tartare de veau

Dressage

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation de la vinaigrette passion

Mélangez au fouet tous les ingrédients, puis réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de la gelée de café

Dans une casserole, mélangez vivement le café et l’agar-agar avec un fouet. Faites bouillir sans cesser de fouetter, puis versez dans un grand plat pour obtenir une couche fine de liquide. Réservez au frais 15 min. Dès que la gelée s’est solidifiée, démoulez-la sur une planche et coupez-la en petits cubes.