Terrine de pigeon en gelée
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Désosser complètement les pigeons par le dos, en les incisant depuis le cou jusqu’au croupion. Ne pas entailler la peau. Laisser les os des ailes et des pilons. Vider les pigeons. Les réserver au frais. Réserver les carcasses pour préparer la gelée.

Étape 2 : Confection de la gelée

La veille de la préparation de la terrine, concasser les carcasses de pigeons et la carcasse de volaille. Éplucher et ciseler l’échalote.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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