Terrine de pigeon en gelée

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Désosser complètement les pigeons par le dos, en les incisant depuis le cou jusqu’au croupion. Ne pas entailler la peau. Laisser les os des ailes et des pilons. Vider les pigeons. Les réserver au frais. Réserver les carcasses pour préparer la gelée.

Étape 2 : Confection de la gelée

La veille de la préparation de la terrine, concasser les carcasses de pigeons et la carcasse de volaille. Éplucher et ciseler l’échalote.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse