Terrine de pigeon en gelée
Premium
Terrine de pigeon en geléeCrédits : Mathilde de l'Ecotais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Désosser complètement les pigeons par le dos, en les incisant depuis le cou jusqu’au croupion. Ne pas entailler la peau. Laisser les os des ailes et des pilons. Vider les pigeons. Les réserver au frais. Réserver les carcasses pour préparer la gelée.

Étape 2 : Confection de la gelée

La veille de la préparation de la terrine, concasser les carcasses de pigeons et la carcasse de volaille. Éplucher et ciseler l’échalote.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois