Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 300 g de blé (petit épeautre)
- 1 cuisse de poulet
- 80 g de poitrine de porc séchée
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate mûre
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 4 feuilles de sauge
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 l de fond blanc de volaille
- 6 cl de crème liquide très froide
- 100 g de fromage de brebis ou de pecorino sarde sec
- vinaigre balsamique
- fleur de sel
- huile d’olive pour assaisonnement
- poivre mignonnette
Préparation
Étape 1 : Confection de la soupe
Faire tremper pendant 12 heures le blé dans un récipient d’eau froide et le conserver au réfrigérateur.
Couper la cuisse de poulet en quatre en laissant la peau et les os. Tailler le lard de poitrine paysan en gros lardons.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
162
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
164
Premium
Par
Liza et Ziad Asseily
Chefs
316
Par
Alain Ducasse
chef
146
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef