Soupe passée de blé, caillé de brebis et pecorino affiné

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Préparation

Étape 1 : Confection de la soupe

Faire tremper pendant 12 heures le blé dans un récipient d’eau froide et le conserver au réfrigérateur.

Couper la cuisse de poulet en quatre en laissant la peau et les os. Tailler le lard de poitrine paysan en gros lardons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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