Ce damier original est composé de cabillaud mariné et de pommes de terres confites à l'huile. Ici, le cabillaud marine dans un mélange spécial de sel et de sucre qui facilitera sa découpe. Il cuit ensuite dans une marinade de vinaigre et d'huile qui va lui apporter plus de saveur. Les pommes de terre confisent lentement dans de l'huile d'olive jusqu'à devenir parfaitement fondantes. Il ne restera plus qu'à rassembler les morceaux pour une dégustation voluptueuse.
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