Jus de canard épicé

Blondir le miel dans un rondeau. Déglacer avec le vinaigre et réduire à sec.

Mouiller avec le jus d’orange et réduire de moitié, puis mouiller avec le jus de canard et réduire à la nappe.

Ajouter le gingembre, la cannelle, le poivre de Sichuan, le poivre noir et la vanille, et laisser infuser 7 min.

Passer le tout au chinois étamine. Réserver.