Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Jus des têtes

Eplucher, laver et égoutter la carotte, l’oignon, les échalotes et le céleri. Les tailler en petite mirepoix régulière sans faire de parures.

Couper les tomates en quartiers et les épépiner.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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