Calamaretti à l’étouffée

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Crédits : Thomas Duval

Recette simple issue du Latium et qui utilise des petits calamars. On trouve des variantes proches dans d’autres régions italiennes.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des calamaretti

Nettoyer les calamaretti. Bien les laver, les tamponner dans un torchon. Les laisser entiers. Les réserver au frais.

Étape 2 : Préparation du citron confit

Couper la moitié du citron en fines tranches de 3 mm. Les poêler rapidement dans une goutte d’huile d’olive. Ajouter le jus de l’autre moitié du citron. Confire les tranches à feu doux jusqu’à ce que le jus soit réduit.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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