Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les rougets
La farce
Le jus de bouillabaisse
Les fleurs de courgettes farcies
Les pommes grenailles
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les rougets
Écailler, vider les rougets. Réserver leur foie.
Les ouvrir par le dos. Les désarêter entièrement en conservant la tête et la queue. Garder les arêtes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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