Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse
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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les rougets

Écailler, vider les rougets. Réserver leur foie.

Les ouvrir par le dos. Les désarêter entièrement en conservant la tête et la queue. Garder les arêtes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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