Les tajines de poisson sont légion sur toutes les côtes marocaines. Nous avons interprété l’une d’elle ; la baudroie méditerranéenne se prêtant bien à cette cuisson à l’étouffée.
- 1 baudroie (lotte) de 2 kg environ
- 1 citron confit
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 branche de fenouil sec
- 1 pointe de raz-al-Hanout
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 pincée de safran
- 500 g de pommes de terre moyennes
- 1 pincée de safran
- 4 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 citron confit
- 100 g d’olives amères
- huile d’olive
- sel, poivre
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation de la baudroie
Séparer la tête du poisson, la couper en deux, ôter les yeux. Réserver.
Parer soigneusement la baudroie en supprimant toutes les chairs rouges et marrons. Bien l’éplucher pour qu’elle ne se rétracte pas ensuite à la cuisson. Couper 1 citron confit en petits bâtonnets. Les piquer dans la baudroie tous les 3 cm. Couper le poisson en deux morceaux. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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