Tajine de baudroie

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Crédits : Thomas Duval

Les tajines de poisson sont légion sur toutes les côtes marocaines. Nous avons interprété l’une d’elle ; la baudroie méditerranéenne se prêtant bien à cette cuisson à l’étouffée.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la baudroie

Séparer la tête du poisson, la couper en deux, ôter les yeux. Réserver.

Parer soigneusement la baudroie en supprimant toutes les chairs rouges et marrons. Bien l’éplucher pour qu’elle ne se rétracte pas ensuite à la cuisson. Couper 1 citron confit en petits bâtonnets. Les piquer dans la baudroie tous les 3 cm. Couper le poisson en deux morceaux. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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