« Romesco » est le grand plat des pêcheurs de Tarragone, mêlant poissons blancs, poivrons et amandes. Nous l’avons interprété avec de la baudroie (lotte).
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 20 amandes
- 4 gousses d’ail
- 4 tranches de pain
- 1,5 kg de baudroie (lotte)
- 15 cl de vin de Rivesaltes rouge
- 10 cl de soupe de poissons de roche
- 3 g de piment en poudre
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des poivrons
Brûler la peau des poivrons. Les débarrasser de leurs graines.
Dans chacun des poivrons, tailler huit bâtonnets de 5 x 3 mm. Les réserver. Couper le reste des poivrons en petits morceaux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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