Ragoût de lotte en sauce romesco

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Crédits : Thomas Duval

« Romesco » est le grand plat des pêcheurs de Tarragone, mêlant poissons blancs, poivrons et amandes. Nous l’avons interprété avec de la baudroie (lotte).

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des poivrons

Brûler la peau des poivrons. Les débarrasser de leurs graines.

Dans chacun des poivrons, tailler huit bâtonnets de 5 x 3 mm. Les réserver. Couper le reste des poivrons en petits morceaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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