Risotto nature

Peler et ciseler l’oignon. Mettre le bouillon de volaille à chauffer dans une casserole. Chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une sauteuse. Y faire suer l’oignon pendant 3 minutes sans le colorer.

Saler légèrement. Ajouter le riz et le cuire pendant 2 minutes environ à feu très doux, en le remuant jusqu’à ce qu’il soit nacré, que tous les grains soient bien enrobés de gras et translucides. Verser le vin blanc sec et le faire réduire entièrement. Ensuite, verser du bouillon de volaille bouillant à hauteur et remuer. Lorsque le riz a absorbé ce bouillon, en reverser de même, et le laisser aussi s’absorber en remuant de temps en temps. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 à 25 minutes (18 à 20 minutes si on le préfère moins cuit). Hors du feu, ajoutez 15 g de beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de volaille si le risotto est trop sec. Terminer en ajoutant le parmesan râpé. Bien l’incorporer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.