Risotto nature
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Le risotto demande juste de garder un œil sur le riz pour vérifier sa cuisson. Il se déguste avec une viande, un poisson ou encore des fruits de mer et se décline en une infinité de recettes. Assaisonner le au gré de vos envies.
Préparation du risotto
- 1 oignon blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 180 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
Préparation
Étape 1 : Préparation du risotto
Saler légèrement. Ajouter le riz et le cuire pendant 2 minutes environ à feu très doux, en le remuant jusqu’à ce qu’il soit nacré, que tous les grains soient bien enrobés de gras et translucides. Verser le vin blanc sec et le faire réduire entièrement. Ensuite, verser du bouillon de volaille bouillant à hauteur et remuer. Lorsque le riz a absorbé ce bouillon, en reverser de même, et le laisser aussi s’absorber en remuant de temps en temps. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 à 25 minutes (18 à 20 minutes si on le préfère moins cuit). Hors du feu, ajoutez 15 g de beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de volaille si le risotto est trop sec. Terminer en ajoutant le parmesan râpé. Bien l’incorporer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande







Les autres recettes de Alain Ducasse






