Risotto au safran et citron caviar

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

Un risotto aux légumes aromatisé au safran et au citron caviar parsemé de Grada Padano.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Lavez et frottez la carotte, la branche de céleri et les champignons de Paris, puis coupez-les grossièrement. Épluchez l’oignon et coupez-le également. Mettez ces légumes dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à petit bouillon pendant 10 à 15 min.

Mettez le riz dans une casserole à sec, sans matière grasse, et faites-le torréfier en le remuant avec les doigts sans vous brûler. Lorsque vos doigts deviennent blancs (à cause de l’amidon du riz) et que le riz est chaud, mouillez avec une louche de bouillon chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min. La cuisson dure 18 min au total.

Dans une tasse, mettez les pistils de safran et ajoutez 3 c. à s. de bouillon. Laissez infuser quelques minutes. Au bout de 15 min de cuisson du riz, ajoutez le safran et son bouillon. Terminez la cuisson, puis laissez reposer 1 min.

Ajoutez le beurre, le Grana Padano® et l’huile. Mélangez énergiquement et ajoutez un peu de bouillon. Ajoutez également le jus du citron vert, qui permet de dégraisser le risotto et d’apporter un peu d’acidité. Servez dans une assiette creuse en déposant les graines du citron caviar à la surface.

Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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