Risotto aux courgettes et parmesan
Un risotto de courgettes et parmesan.
Préparation de la garniture
Réalisation du risotto
- 300 g de riz italien arborio ou du riz rond
- 60 cl de fond de volaille (60 cl d’eau bouillante + 5 c. à c. de fond de volaille)
- 60 cl de bouillon de volaille (60 cl d’eau bouillante + 3 cubes de bouillon de volaille)
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 4 petits oignons blancs nouveaux
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de parmesan frais râpé
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Lavez et essuyez les courgettes.
Coupez-les en dés sans les éplucher.
Étape 2 : Réalisation du risotto
Dans une casserole, faites chauffer le fond de volaille avec le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les suer sans coloration à feu doux. Ajoutez le riz.
Mélangez et faites-le revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et le bouillon de volaille chauds.
Renouvelez l’opération lorsque le riz a absorbé tout le liquide.
N’oubliez pas de remuer souvent.
Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgettes.
Après 19 minutes de cuisson, le riz doit être cuit.
Incorporez le beurre, le basilic et le parmesan râpé.
Salez, poivrez et servez aussitôt.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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