Risotto aux courgettes et parmesan
Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Un risotto de courgettes et parmesan.

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Ingrédients (6 personnes)

Réalisation du risotto

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture

Lavez et essuyez les courgettes.

Coupez-les en dés sans les éplucher.

Étape 2 : Réalisation du risotto

Dans une casserole, faites chauffer le fond de volaille avec le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les suer sans coloration à feu doux. Ajoutez le riz.

Mélangez et faites-le revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et le bouillon de volaille chauds.

Renouvelez l’opération lorsque le riz a absorbé tout le liquide.

N’oubliez pas de remuer souvent.

Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgettes.

Après 19 minutes de cuisson, le riz doit être cuit.

Incorporez le beurre, le basilic et le parmesan râpé.

Salez, poivrez et servez aussitôt.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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