Ravioli de coquillages/kaiso, wasabi iodé

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Les coquillages

La purée aromatique

Les algues

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Les coquillages

Rincer les coques et les palourdes jusqu’à ce que tout le sable soit évacué.

Étape 2 : La garniture aromatique

Éplucher, laver le fenouil et la branche de céleri. Peler les gousses d’ail et les oignons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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