Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les coquillages
- 400 g de coques
- 200 g de palourdes
- 4 vernis
- La moitié de la garniture aromatique
- 20 cl de vin blanc
La garniture aromatique
La purée aromatique
- Le jus des coques et des palourdes
- La moitié de la garniture aromatique
La farce
- 150 g de filet de cabillaud
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- La purée aromatique
Les algues
- 10 g de laitue de mer
- 10 g de dulse
- 10 g de wakamé
Le wasabi iodé
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les coquillages
Rincer les coques et les palourdes jusqu’à ce que tout le sable soit évacué.
Étape 2 : La garniture aromatique
Éplucher, laver le fenouil et la branche de céleri. Peler les gousses d’ail et les oignons.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Guy Savoy
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Arnaud Donckele
Chef
Par
Marie Reboul
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
