Préparation de la daube
- 1 kg de jarret de bœuf
- 50 cl de vin rouge
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 côtes de céleri
- 1,5 l de fond de veau
- 1 tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- 1,5 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- 5 grains de poivre
Confection de la pâte
Farce des ravioles
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation de la daube
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher la carotte et la laver. Laver également le céleri. Éplucher les oignons. Tailler carotte, oignons et céleri en mirepoix. Peler l’ail, le dégermer et l’écraser. Laver la tomate et la couper en quatre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande





Les autres recettes de Alain Ducasse



