Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation de la daube
- 1 kg de jarret de bœuf
- 50 cl de vin rouge
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 côtes de céleri
- 1,5 l de fond de veau
- 1 tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- 1,5 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- 5 grains de poivre
Confection de la pâte
Farce des ravioles
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation de la daube
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher la carotte et la laver. Laver également le céleri. Éplucher les oignons. Tailler carotte, oignons et céleri en mirepoix. Peler l’ail, le dégermer et l’écraser. Laver la tomate et la couper en quatre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
621
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
1855
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Autrice
Par
LES COPAINS BRETONS
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef