Quartiers d’aubergines confites, fondue de tomates et vinaigre

Laver les aubergines. Supprimer les petites feuilles mais laisser le pédoncule attaché. Couper les aubergines en deux du pédoncule à la base, recouper chaque moitié en deux, en conservant à chaque fois le pédoncule.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Colorer les aubergines sur toutes les faces à feu moyen. Ajouter l’ail en chemise écrasé. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Confire à couvert pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson des aubergines, elles ne doivent en aucun cas attacher à la cocotte.