Quartiers d’aubergines confites, fondue de tomates et vinaigre
Fondue de tomates
- 2 kg de tomates bien mûres
- 1/4 de botte de persil plat
- 1,5 cl de vinaigre de Barolo
- 1 c. à s. de sucre semoule
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des aubergines
Laver les aubergines. Supprimer les petites feuilles mais laisser le pédoncule attaché. Couper les aubergines en deux du pédoncule à la base, recouper chaque moitié en deux, en conservant à chaque fois le pédoncule.
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Colorer les aubergines sur toutes les faces à feu moyen. Ajouter l’ail en chemise écrasé. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Confire à couvert pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson des aubergines, elles ne doivent en aucun cas attacher à la cocotte.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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