Délicat ragoût de tripettes de stockfisch

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des tripettes

Faire tremper les boyaux de stockfisch pendant 2 heures dans un bain d’eau froide. Les égoutter et retirer la peau jaunâtre qui les enrobe. Tailler des lanières de 1 cm de large dans le sens de la largeur.

Étape 2 : Préparation des légumes

Brûler les poivrons sur la braise jusqu’à ce que la peau noircisse. Les peler. Retirer le pédoncule et les pépins. Couper la pulpe en lanières de 5 mm de large sur 5 cm de long.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
S'abonner à partir de 1€

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs

Les autres recettes de Alain Ducasse