Délicat ragoût de tripettes de stockfisch

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des tripettes

Faire tremper les boyaux de stockfisch pendant 2 heures dans un bain d’eau froide. Les égoutter et retirer la peau jaunâtre qui les enrobe. Tailler des lanières de 1 cm de large dans le sens de la largeur.

Étape 2 : Préparation des légumes

Brûler les poivrons sur la braise jusqu’à ce que la peau noircisse. Les peler. Retirer le pédoncule et les pépins. Couper la pulpe en lanières de 5 mm de large sur 5 cm de long.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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