Cassez 1 œuf dans une assiette et battez-le à la fourchette. Dans une autre assiette, étalez 3 cuillerées à soupe de chapelure. Salez et poivrez 4 tronçons de roussette de 150 g. Puis panez-les en les roulant d’abord dans l’œuf battu ensuite dans la chapelure. Faites chauffer 1 bon filet d’huile d’olive dans une poêle et cuisez les morceaux de roussette pendant 8 à 10 minutes en les retournant avec précaution. Puis égouttez-les bien et saupoudrez-les généreusement de paprika. Pendant la cuisson de la roussette, rincez, séchez, effeuillez 4 tiges de persil. Ciselez les feuilles.