Recette de Sardines marinées au citron par Alain Ducasse

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Sardines marinées au citron

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 30 mnInfusion 2 mn

Entrée Poissonépices

Les sardines marinées au citron peuvent se déguster avec du pain de campagne par exemple, mais aussi en garniture d'une salade. Très savoureuses, elles feront tout leur effet lors d'un apéritif ou en entrée. Cette recette est prévue pour la réalisation de 2 bocaux de 250 g.

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Ingrédients (2 personnes)

Préparation des sardines

Préparation des aromates

Préparation des bocaux de sardines

2 bocaux de 250 g

Finition

1,5 l d’huile d'olive

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Préparation

Étape 1 : Préparation des sardines

Écailler et vider les sardines. Garder leur tête mais retirer leurs ouïes. (Ou le faire faire par le poissonnier). Les rincer sous un filet d’eau. Les égoutter sur une plaque munie d’un linge sec. Dans une autre plaque déposer le gros sel ajouter les sardines et les recouvrir de gros sel. Déposer la plaque au frais et laisser mariner pendant 2 heures.

Étape 2 : Préparation des aromates

Concasser les graines de coriandre et de fenouil. Les mélanger dans un récipient. Ajouter la mignonnette de poivre. Râper les zestes des citrons et les ajouter dans ce récipient. Presser leur jus dans un autre bol. Les réserver au frais.