Poularde, risotto de légumes d’été, jeunes blettes

Préchauffez le four à 180 oC (th. 6-7).

Placez la betterave sur un lit de gros sel sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-la au four pour au moins 40 min, selon sa taille, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Piquez la betterave pour vérifier la cuisson. Laissez-la refroidir sur le sel. Pelez-la, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans un blender avec le vinaigre de vin et le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, ajoutez de l’eau si nécessaire. Réservez pour le risotto d’été.