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Bouillon de volaille

Bouillon de volaille
Grégory Marchand
Par Chef
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Ingrédients

Préparation

Déposez les carcasses de volaille dans une marmite et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez bien toutes les impuretés qui remontent à la surface. Ajoutez le reste des ingrédients puis faites cuire à frémissement pendant 3 h en écumant régulièrement. Réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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