Bouillon de volaille

Par Grégory Marchand Chef

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Préparation 15 mnCuisson 3 h

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Ingrédients

2 kg de carcasses de volaille
2 carottes épluchées et tailléesen grosse mirepoix
3 oignons épluchés et taillésen quartiers
2 branches de céleri tailléesen grosse mirepoix
1 poireau taillé en 4
1/2 tête d’ail écrasée
1 c. à c. de poivre blanc
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de graines de coriandre
1 bâton de citronnelle
5 g de gingembre frais
2 branches de thym

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Préparation

Déposez les carcasses de volaille dans une marmite et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez bien toutes les impuretés qui remontent à la surface. Ajoutez le reste des ingrédients puis faites cuire à frémissement pendant 3 h en écumant régulièrement. Réservez au frais.