Asperges de roques-hautes, vieille mimolette et noisettes
Asperges de roques-hautes, vieille mimolette et noisettes
Par
Grégory Marchand
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Ingrédients (6 personnes)
- 6 asperges vertes de roques-hautes
- 30 ml d’huile d’olive
- vinaigrette de citron
- 30 g de vieille mimolette
- quelques noisettes grillées
- le zeste de 1 citron
- fleur de sel
Préparation
Taillez les asperges en pointes de 4 cm de long. Réservez les queues pour une autre préparation.
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis faites sauter les pointes d’asperges à cru pendant 3 à 4 min environ.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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