Pot-au-feu

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La préparation d'un pot-au feu demande un peu de patience. Chaque légume cuit à son rythme pour être ferme et fondant à la fois. Grâce à la cuisson lente, la viande est tendre et diffuse tous ses arômes dans le bouillon. La cuisson prend certes du temps mais cela pour un résultat des plus goûteux.

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Ingrédients (8 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des viandes

Finitions et présentation

Préparation

Avant le début de la recette : préparation des viandes

Ficeler le paleron, la macreuse, le gîte-gîte et la queue de bœuf comme pour un rôti, en gardant une grande longueur de ficelles (ou le faire faire par le boucher). Éplucher et laver les poireaux. Couper le vert des poireaux et en faire un bouquet garni en le ficelant avec la branche de thym et la feuille de laurier. Réserver les blancs. Éplucher les oignons jaunes et piquez deux d’entre eux d’un clou de girofle.

Étape 1 : Cuisson des viandes

Déposer les viandes dans un grande cocotte remplie d’eau aux trois quarts. Faire bouillir afin de les blanchir. Les égoutter, et les laver sous le robinet. Vider et essuyer le faitout. Y remettre les viandes en attachant les ficelles à l’une des poignées. Couvrir largement d’eau, ajouter le bouquet garni, les oignons et saler alors avec 1 c. à s. de gros sel.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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