Un sandwich croustillant à la poitrine de porc séchée et au fromage de brebis, c'est goûteux et on adore !
Ça croustille, ça fond, ça émoustille... dans ce taloa garni de ventrèche grillée et de fromage de brebis basque.
- 4 taloak
- 16 tranches de ventrèche séchée plate non fumée de 2 mm d’épaisseur (xingar)
- 4 tranches de fromage de brebis
- 500 g de salade aux piquillos
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une poêle sur feu vif, faites griller les tranches de ventrèche à sec pendant 1 à 2 min afin de les rendre bien croustillantes.
Taillez des tranches de fromage de brebis d’environ 2 mm d’épaisseur et enlevez la croûte. Coupez chaque taloa en deux dans le sens de l’épaisseur, puis garnissez-les avec un peu de salade aux piquillos, 4 tranches de ventrèche grillée et 1 tranche de fromage de brebis.
Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, faites saisir chaque taloa à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Enfournez et laissez cuire pendant 2 min.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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