Magret de canard fermier des landes rôti à l’os, vinaigre balsamique de coing
Cuisinez un magret de canard en gardant l'os afin qu'il conserve tout son jus, la cuisson se fait avec des sarments de vigne qui absorbent la graisse de canard afin d'obtenir un goût fumé particulier.
Un magret de canard à l'os moelleux, au goût légèrement fumé, puis laqué avec une sauce au vinaigre balsamique parfumée au coing. À la fois rustique et d'une grande douceur.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 coffre de canard fermier des landes (qui réunit les 2 magrets de canard autour de l’os)
- 1 poignée de sarments de vigne (à défaut, du foin disponible en animalerie)
- 3 c. à s. rases de sel
- 1 c. à c. rase de poivre
- Des pommes de terre à la paysanne
Préparation
Étape 1 : Sauce laquée balsa-coing
Mélangez les ingrédients, puis mixez le tout au mixeur plongeant.
Étape 2 : Le choix du magret de canard
Choisissez des magrets très gros, d’environ 700 g pièce, pour récupérer 500 g de chair après cuisson et sans l’os, en demandant à votre volailler de laisser l’os central attaché aux magrets.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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