Recette de Magret de canard fermier des landes rôti à l’os, vinaigre balsamique de coing par Julien Duboué

Magret de canard fermier des landes rôti à l’os, vinaigre balsamique de coing

Par Julien Duboué

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Préparation 25 mnCuisson 15 mnRepos 15 mn

Cuisinez un magret de canard en gardant l'os afin qu'il conserve tout son jus, la cuisson se fait avec des sarments de vigne qui absorbent la graisse de canard afin d'obtenir un goût fumé particulier.

Le mot du chef :

Un magret de canard à l'os moelleux, au goût légèrement fumé, puis laqué avec une sauce au vinaigre balsamique parfumée au coing. À la fois rustique et d'une grande douceur.

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Ingrédients (4 personnes)

1 coffre de canard fermier des landes (qui réunit les 2 magrets de canard autour de l’os)
1 poignée de sarments de vigne (à défaut, du foin disponible en animalerie)
3 c. à s. rases de sel
1 c. à c. rase de poivre
Des pommes de terre à la paysanne

Sauce laquée balsa-coing

Préparation

Étape 1 : Sauce laquée balsa-coing

Mélangez les ingrédients, puis mixez le tout au mixeur plongeant.

Étape 2 : Le choix du magret de canard

Choisissez des magrets très gros, d’environ 700 g pièce, pour récupérer 500 g de chair après cuisson et sans l’os, en demandant à votre volailler de laisser l’os central attaché aux magrets.