Salade de pomme de terre, câpres et grosses câpres
Les câpres, autrefois fleurs d’une plante sauvage et très populaires à Jaén, Almería et Murcia, sont maintenant cultivées et consommées dans toute l’Espagne. Les « alcaparras »(câpres) sont les boutons floraux tandis que les « alcaparrónnes » sont les fruits du câprier. Nous avons gardé à peu près les mêmes ingrédients de cette salade mais en les interprétant autrement.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Peler les pommes de terre grenailles, les tourner au même calibre que les œufs de caille. Les cuire dans de l’eau salée. Les égoutter et les mettre dans un cul-de-poule. Le filmer et le réserver au chaud.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Cuire les œufs de caille durs. Les égoutter et les garder dans un endroit tempéré.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
