Pieds de cochon en escabèche

Taillez les pieds de cochon cuits et désossés en brunoise.

Dans une cocotte, portez à ébullition le bouillon de volaille avec l’ail frais mixé avec un peu de vinaigre de guindillas pendant 5 min.

Ajoutez les échalotes ciselées, puis faites cuire le tout 5 min supplémentaires. Incorporez alors le reste des ingrédients, ainsi que la brunoise de pieds de cochon, puis faites cuire pendant 5 min.

Versez l’ensemble dans un plat à gratin sur 2 cm d’épaisseur, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 h, le temps que la préparation durcisse.