Pommes de terre farcies aux cèpes

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

Des cèpes farcis et rôtis au four pour le plaisir des papilles gustatives !

Le mot du chef :

Des petites pommes de terre grenailles garnies d'une farce gourmande aux cèpes, au foie gras et aux pieds de cochon, servies avec une émulsion aux noisettes.

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Préparation

Étape 1 : Pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre grenailles à l’eau, jusqu’à qu’elles soient fondantes. Laissez-les refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Émulsion noisette

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition, puis ajoutez le reste des ingrédients. Mixez, puis filtrez dans une passoire fine.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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