Pieds de porc avec leur accompagnement de moutardes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 4 pieds de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre noir
- 50 g de beurre
- fleur de sel
Préparation de la panure à l’anglaise
Finition et présentation
- moutarde de Meaux
- moutarde de Charroux
- moutarde violette
- moutarde de Dijon
Préparation
Étape 1 : Préparation des pieds de porc
Nettoyer et ôter soigneusement tous les poils des pieds de porc.
Éplucher l’oignon et la carotte. Les tailler en brunoise.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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