Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Prélever les zestes du citron et le râper très finement.

Extraire le jus du citron à l'aide d'un presse-agrumes.

Mélanger le fromage frais et la crème fraîche dans un saladier à l'aide d'un fouet.

Ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron puis les œufs, un à un.

Incorporer enfin la fécule de maïs.

Sortir le moule du réfrigérateur puis verser l'appareil en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule.

Baisser ensuite la température du four à 90°C (thermostat 3) et laisser cuire pendant 1h30.

Laisser ensuite le cheesecake refroidir, four éteint et porte fermée.

Une fois refroidi, couvrir le moule de papier aluminium et entreposer au frais pendant 24 h avant de déguster.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez napper votre cheesecake de lemoncurd. La recette ici.