Les câpres sont à la fois un marqueur de la cuisine de l’Italie méridionale et un indice d’identification de cette recette à la cuisine des professionnels du XVIIIe siècle qui en faisaient un usage abondant, à l’instar des filets d’anchois. Nous avons gardé les ingrédients des « Scaloppine con i capperi » mais en les utilisant autrement.
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