Pièces de veau aux câpres

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Crédits : Thomas Duval

Les câpres sont à la fois un marqueur de la cuisine de l’Italie méridionale et un indice d’identification de cette recette à la cuisine des professionnels du XVIIIe siècle qui en faisaient un usage abondant, à l’instar des filets d’anchois. Nous avons gardé les ingrédients des « Scaloppine con i capperi » mais en les utilisant autrement.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des beignets de sauge et d’anchois

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pièce de veau

Parer le veau. Y tailler quatre morceaux de 160 g environ.

Rincer les câpres. Effeuiller le persil.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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