Briouats batata

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Crédits : Thomas Duval

La feuille de brik trouve son origine en Tunisie. Si les « briouats » sont fréquents dans tout le Maghreb, ceux à la pomme de terre sont propres à la Tunisie. Nous avons allégé ces Briouats batata et les avons accompagnés d’un condiment au thon. Parfait pour le Ramadan !

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Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Brosser les pommes de terre sous l’eau courante. Les mettre dans une casserole avec une branche de thym, le laurier, le poivre et une poignée de gros sel gris. Recouvrir d’eau et cuire à petits frémissements. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Équeuter, laver, essorer la coriandre. Réserver quatre belles feuilles. Concasser le reste.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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