Les Niçois revendiquent cette recette qui serait d’origine italienne et peut-être même austro-hongroise. Mélange consistant de pommes de terre et de farine, « lu gnocchi » furent toujours un plat économique et très nourrissant. Nous avons respecté la recette originelle mais y avons ajouté nos jus.
Préparation
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Cuire les pommes de terre en robe des champs avec l’ail et le thym. Les éplucher. Les passer au tamis.
Étape 2 : Préparation des gnocchi
Battre l’œuf avec une pincée de sel et les râpées de muscade. L’ajouter aux pommes de terre. Mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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