Taï en fines lamelles assaisonnées d’un mélange yuzu/miso/piments rouges/shiso/algues

Premium
Crédits : Thomas Duval
13
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)

La poudre de miso blanc

  • 200 g de miso blanc

La daurade

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le yuzu confit

Laver le yuzu. Le mettre dans un cul-de-poule avec un peu d’huile d’olive, la gousse d’ail, le poivre noir, l’étoile de badiane et une pointe de sucre.

Déposer le contenu du cul-de-poule dans une poche de cuisson sous vide.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement

Les autres recettes de Alain Ducasse