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Taï en fines lamelles assaisonnées d’un mélange yuzu/miso/piments rouges/shiso/algues

Taï en fines lamelles assaisonnées d’un mélange yuzu/miso/piments rouges/shiso/algues
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Plat Poisson

13
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Ingrédients (8 personnes)

Le yuzu confit

La poudre de miso blanc

  • 200 g de miso blanc

La daurade

La garniture marinée

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le yuzu confit

Laver le yuzu. Le mettre dans un cul-de-poule avec un peu d’huile d’olive, la gousse d’ail, le poivre noir, l’étoile de badiane et une pointe de sucre.

Déposer le contenu du cul-de-poule dans une poche de cuisson sous vide.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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