Petits farcis des anges, crème à l'ail doux
Premium

360
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Couper les chapeaux des tomates, les vider, huiler légèrement, assaisonner l’intérieur. Réserver.

Couper les chapeaux des pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l’eau, égoutter, refroidir, éponger et les passer en friteuse.

Tourner les artichauts violets en pointe. Retirer le foin des artichauts à l’aide d’une cuillère à pomme Parisienne.

Cuire les artichauts à l’eau citronnée avec la farine, le thym et les gousses d’ail écrasées. Vérifier la cuisson des artichauts avec la pointe d’un couteau.

Tailler les chapeaux des courgettes rondes, videz- les à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Cuire les courgettes dans une eau bouillante salée et refroidir dans de l’eau glacée.

Étape 2 : Préparation de la farce

Dans un saladier, réunir le bœuf le veau et la poitrine fumé hachés. Rajouter le vert d’épinard concasser, le parmesan râpé, l’ail haché et les œufs battus en omelette.

Terminer avec le persil et le basilic hachés, verser l’huile d’olive et la muscade.

Garnir tous les légumes avec la farce. Cuire les petits farcis au four à 160°C pendant 1 h.

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs
Par et 2 autres chefs