Petits farcis des anges, crème à l'ail doux

Couper les chapeaux des tomates, les vider, huiler légèrement, assaisonner l’intérieur. Réserver.

Couper les chapeaux des pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l’eau, égoutter, refroidir, éponger et les passer en friteuse.

Tourner les artichauts violets en pointe. Retirer le foin des artichauts à l’aide d’une cuillère à pomme Parisienne.

Cuire les artichauts à l’eau citronnée avec la farine, le thym et les gousses d’ail écrasées. Vérifier la cuisson des artichauts avec la pointe d’un couteau.

Tailler les chapeaux des courgettes rondes, videz- les à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Cuire les courgettes dans une eau bouillante salée et refroidir dans de l’eau glacée.