Petit pois, carotte du château de Versailles, sureau, sardine au couteau
Nouvelle recette
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Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

Une recette à l'image de la démarche autour de la naturalité du chef Alain Ducasse : aller à l'essentiel et renouer avec le goût originel des produits. Ici, des petits pois et des carottes cultivées au château de Versailles, et servis au restaurant Ore - Ducasse au château de Versailles.

Le mot du chef :

Attention : cette recette nécessite des temps de macération de plusieurs mois.

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Préparation

Étape 1 : Base

Émincez grossièrement la laitue, mettez-la en cellule.

Dès qu’elle est congelée, extractez le jus et clarifiez-le.

Cette recette est issue du livre "Grand livre de la Naturalité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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