Alain Ducasse : Gardez les plus jolies cosses des petits pois et le vert des cébettes pour un potage.
Paule Neyrat : C’est bien, Chef ! On récupère, on ne gâche rien. Cela dit, j’aime bien cette omelette qui nous fait un plat complet pour le dîner. Une soupe de légumes avant, un laitage, un fruit, et voilà un repas vite fait et bien équilibré.
Préparation
Étape 1 : Préparez les petits pois et les cébettes
Écossez les petits pois. Faites bouillir de l’eau légèrement salée et remplissez un saladier d’eau avec des glaçons. Plongez les petits pois dans l’eau bouillante pendant 3 min. Retirez-les et déposez-les tout de suite dans l’eau glacée. Égouttez-les et réservez-les. Épluchez les cébettes et coupez le haut du vert, trop dur. Émincez-les en fines rondelles.
Étape 2 : Préparez l’omelette
Rincez, séchez et effeuillez la menthe. Mettez les feuilles dans un bol et hachez-les grossièrement avec une paire de ciseaux. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la menthe et battez le tout avec une fourchette. Salez légèrement.
Chauffez une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile d’olive et le beurre. Déposez-y les petits pois et, à feu moyen, faites-les revenir pendant 2 min. Ajoutez les cébettes et faites cuire encore pendant 1 min. Débarrassez-les dans un saladier. Lavez et essuyez votre poêle et remettez-la sur le feu avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Versez les œufs battus et faites cuire l’omelette plus ou moins baveuse, selon votre goût.
Déposez les petits pois et les cébettes au milieu, 1 min avant la fin de la cuisson. Roulez l’omelette sur un plat et servez.
Exclusivité
Cette recette est issue du Nature volume 2, paru le 15 octobre 2015 chez Alain Ducasse Edition
Auteurs : Alain Ducasse, Paule Neyrat et Christophe Saintagne
Photographe : Pierre Monetta
Disponible en librairie au prix de 35€ et au format numérique au prix de 9,99€
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
