Parfait glacé à l'abricot

Préparer une plaque à rebord avec une feuille guitare bien plaquée et poser des cercles de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur Mettre les blancs et le sucre et monter au bain marie jusqu’à 50°C Terminer de monter au batteur jusqu’à complet refroidissement Incorporer un peu de meringue dans la purée d’abricot Incorporer le reste de la meringue et la crème montée en une fois délicatement à la maryse Remplir à hauteur dans les cercles, tapoter pour enlever les éventuelles bulles d’air et lisser à hauteur du cercle Congeler, démouler et réserver au congélateur