Recette de Pan bagnat par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Pan bagnat

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Cuisson 5 mn

Plat PoissonLégumeFacile

Le « pan bagna » souvent et à tort prononcé « pain bagnat » (littéralement « pain mouillé ») trouve son origine dans la salade niçoise. C'est un savoureux sandwich composé de thon, de crudité et d'huile d'olive. Voici la recette d'Alain Ducasse.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation des pains

8 tranches de pain de campagne de 15 cm de diamètre
1 gousse d’ail
6 tomates
Vinaigre de vin

Préparation de la garniture

Finition et présentation

100 g de thon à l’huile
8 filets d’anchois à l’huile

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation des pains

Éplucher et couper en 2 la gousse d’ail et bien en frotter chaque tranche. Laver et couper en 2 les tomates. Les presser pour en recueillir le jus dans un bol. Dans ce même bol, verser un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin. Mélanger et en arroser les tranches. Saupoudrer un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Réserver.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les refroidir, les écaler et les couper en tranches. Les réserver. Laver et essorer les feuilles de salade. Couper les demi- tomates en tranches de 8 mm d’épaisseur, et les pétales de tomates confites en 2. Réserver tout cela.