Recette de Tartare de thon acidulé par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Tartare de thon acidulé

Par Alain Ducasse

Premium

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Plat Poisson

Le fondant du tartare se mêle en toute harmonie au crémeux de sa sauce acidulée. Frais en bouche, il se déguste accompagné d'une petite salade verte ou seul en entrée. Avec une belle présentation vous pourrez très facilement épater vos convives !

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation du thon

600 g de filet de thon blanc

Préparation de la garniture de la crème acidulée

Préparation de la crème acidulée

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation du thon

Parer le filet en retirant toutes les parties grasses. Le rincer et l’essayer avec un papier absorbant. Avec un couteau éminceur, le tailler d’abord en bandes de un 1/2 cm de largeur environ. Puis retailler ces bandes en petits dés. Les déposer au fur et à mesure dans un cul-de-poule, filmer celui-ci et le réserver au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de la garniture de la crème acidulée

Rincer, sécher la ciboulette. En réserver quelques pointes et ciseler le reste. Tailler les tomates confites en brunoise. Éplucher et ciseler l’échalote. Égoutter les câpres et les cornichons et les hacher.