Foie gras de canard des Landes cuit dans un bouillon goûteux, langues, cervelles, morilles mijotées au jus de truffe, pâtes papillon

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Préparation

Étape 1 : Préparation des foies gras

Détailler les foies gras en deux dans l’épaisseur et parer les extrémités. Concasser les parures.

Réduire de moitié le vinaigre balsamique et ajouter le vinaigre de xérès.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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