Foie gras de canard, pêches

Premium

Play

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

S'abonner

Voilà une entrée digne d'un repas de fêtes. Pour les grandes occasion, ajoutez à votre menu cette entrée composée d'un savoureux foie gras de canard accompagné de pêches cuites et crues. Vos convives seront séduits par le mélange salé / sucré et le jeu de textures.

58
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

En amont : préparation du bouillon de canard

Préchauffer le four à 120°C. Éplucher, laver, tailler en tronçons la carotte, la branche de céleri et le poireau. Eplucher l’oignon et le couper en quartiers. Retirer la peau et dégraisser les cous et les ailerons de canard. Les tailler en petits cubes. Les blanchir départ eau froide. Les égoutter dès l’ébullition. Les refroidir sous un filet d’eau. Les mettre dans une cocotte. Ajouter les légumes, le bouillon de poule, la gelée de pied-de-veau, le bouquet garni, le poivre en grains et la coriandre. Porter à ébullition et écumer. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures. Filtrer le bouillon dans un chinois étamine recouvert d’un torchon humide.

Étape 1 : Deux jours avant : Préparation du foie gras foie gras

Déveiner le foie gras. Le déposer dans un plat et l’assaisonner de sel, de poivre du moulin, de cognac et de porto. Laisser mariner toute la nuit à l’abri de l’air et de la lumière.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Guy Degrenne
Perene
Miele
Zwilling
Staub

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse